Pizza je jídlo, které si oblíbil celý svět. Ačkoliv se u nás pizzou rozumí placka s bohatou náloží sýra, šunky a čehokoli, co zrovna najdeme v lednici, pravá italská pizza je umění. Její krása spočívá v jednoduchosti a kvalitě surovin.

Připravit si autentickou pizzu jako z neapolské pizzerie nemusí být složité. Stačí se držet několika základních pravidel a pochopit, že méně je někdy více. V tomto článku se dozvíte, jak si doma vytvořit kousek Itálie.

Těsto: Srdce celé pizzy

Těsto je absolutní základ, bez kterého se neobejdete. Nejde jen o mouku s vodou, ale o alchymii, která dodá pizze lehkost, křupavou kůrku a nadýchané okraje.

  • Ingredience:
    • Mouka: Použijte mouku typu 00 (ideálně neapolskou, jako je Caputo). Tato mouka má velmi jemnou strukturu a vysoký obsah lepku, což je klíčové pro správné kynutí.
    • Droždí: Vždy použijte čerstvé droždí (malé množství) nebo kvalitní sušené.
    • Voda: Použijte studenou, ideálně odstátou vodu.
    • Sůl: Hrubozrnná mořská sůl dodá těstu chuť.
    • Olej: Pár kapek olivového oleje je pro chuť důležité.
  • Příprava těsta:
    1. Rozmíchejte droždí v menší části studené vody.
    2. Ve velké míse smíchejte mouku se solí.
    3. Přilijte droždí a zbytek vody.
    4. Hněťte těsto rukama alespoň 15-20 minut, dokud nebude hladké a pružné.
    5. Těsto zakryjte a nechte kynout v lednici minimálně 24, ideálně 48 hodin. Pomalé kynutí v chladu je tajemstvím italských mistrů a dodá těstu komplexní chuť.

Omáčka: V jednoduchosti je síla

Zapomeňte na omáčky plné bylinek nebo koření. Pravá italská pizza má jednoduchou, ale chutnou omáčku.

  • Ingredience:
    • Loupaná rajčata: Použijte San Marzano, což je speciální druh rajčat pěstovaný v Neapoli.
    • Sůl: Podle chuti.
    • Olivový olej: Kvalitní olivový olej je nezbytný.
    • Bazalka: Čerstvá bazalka.
  • Příprava omáčky:
    1. Vidličkou rozmačkejte loupaná rajčata v míse.
    2. Přidejte špetku soli a trochu olivového oleje.
    3. Vše důkladně promíchejte. Hotovo.

Omáčka se nevaří. Tepelná úprava proběhne až v peci. Tím si omáčka uchová svěží chuť.

Jak na pravou pizzu:

  1. Pečicí kámen nebo ocel: Pro dosažení křupavé kůrky potřebujete velmi vysokou teplotu. Proto je nezbytný pečicí kámen nebo ocel, které se vloží do trouby a nechají se rozpálit na nejvyšší možnou teplotu (250 °C a více).
  2. Suroviny: Použijte jen ty nejlepší suroviny.
    • Sýr: Kvalitní mozzarella, která má nízký obsah vody, je nutností. Můžete použít i provolone.
    • Bazalka: Čerstvá bazalka.
    • Olej: Olivový olej pro pokapání.
  3. Skládání pizzy:
    • Vyválejte těsto na tenkou placku.
    • Rozetřete na ni omáčku (nedávejte jí moc).
    • Položte na ni kousky mozzarelly a čerstvou bazalku.
    • Zakápněte olivovým olejem.
  4. Pečení: Pečte v předehřáté troubě na pečicím kameni na nejvyšší teplotu, dokud nejsou okraje pizzy krásně zlatavé a křupavé. Pečení by mělo trvat jen pár minut.

Láska k jídlu

Pravá italská pizza je o jednoduchosti a kvalitě. Není to o množství surovin, ale o jejich dokonalé harmonii. Když si doma připravíte pizzu podle těchto rad, pochopíte, proč je pizza pro Italy víc než jen jídlo. Je to zážitok, který si zaslouží váš čas a trpělivost. Dobrou chuť!